凭海临风说：对像凉皮这样的陕西特色小吃来说，过去长期是以味道为立足前题的经营导向，然而多年来坚持下来的老字号却多做不强又做不大，济南活动执行公司，第二代往往改行不愿接手;凉皮作为陕西的特色小吃，其产业化、品牌化发展程度依旧较低。“接触我们这个行业，会发现很多不可思议的现象。比如陕西是凉皮的起源地，无论食材、工艺还是种类都没得说，但相比周边的河南、河北、山东等省，陕西凉皮业的发展差人家一大截。”味道不是不重要，而是在如今新的消费环境下，打法要升级。“我们要依托味道做长产业链，打好文化牌和管理牌。

在2010年最初发动的活动中，参会规模却不如人意，来自政府与商户层面认知都是偏冷。那时甚至有商户说，我也想参加交流会啊，车费你给报销吗?我参加交流会关门的损失你给吗?

在筹办凉皮业全国大会的同时，凭海临风工作室计划推出自己的凉皮业会员系统。针对做品牌连锁的凉皮商户，将有针对性地提供管理咨询和宣传推广服务;过去因为凉皮业的长期老死不相往来落后人文环境，让商户之间的交流彼此都有戒备又渴望 ;在这之前，凭海临风已建立有近3000多户的QQ群与微信群，通过这种方式，对商户进行凝聚与凉皮文化的传播，很多人都是在群里先静默很久，才发声互动，慢慢开启交流的窗户;

“刚开始的时候，我得先请凉皮商户们吃饭，培育感情，他们才肯和我亲近，加入进来。”最寒心的是，在最困难的时候，当初说好的一起行动二个商户在活动前期自己品牌得到充分推广后退出了，然后背后大肆说风凉话;甚至有人想当然的认为当年的活动是政府给予我资金发起，没有盛大举办就造谣说政府给我钱 被我贪了。。。。”----落后的商业思维与一片沉寂的行业人文环境，让曾经一腔热情的凭海临风一度压抑的透不过气来。

2017年10月，凭海临风先生成立了专业的行业研究与品牌孵化工作室，定位于全面对凉皮业文化挖掘与系统研究，并整合与凝聚凉皮业发展力量，培育与孵化部分区域行业品牌，从而推动全国凉皮业产业转型升级;乘着凭海临风工作室挂牌的春风，凭海临风正式启动全国凉皮业第一次代表大会的在陕西落地。经过前面6年来的磨合，目前想参加全国大会的商户越来越多，因为是第一次，凭海临风决定暂只邀请100家品牌参加。